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    2020年烘焙食品行業發展現狀及發展前景分析


    時間:2020-01-04 訪問:



            隨著人們生活水平的不斷提高,越來越多的女生愛上了烘焙,烘焙是從西方引進的技術,如今大街小巷出現的西點、甜點、蛋糕等等烘焙店鋪越來越多,國內烘焙行業也將進入黃金發展階段,低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。那么何為烘焙?我國烘焙行業目前發展現狀如何?

            什么是烘焙行業?

            烘焙是以面粉為原料,加入黃油、雞蛋、牛奶、白糖等一些東西,經過調配等一些復雜手段烘焙制成的即食小吃。烘焙食品有很多,面包、烙餅、餅干、蛋糕、點心等等都屬于烘焙食品。

            烘焙食品的定義

            烘焙食品可以說是舶來名詞,來自"baking",即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之,烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

            烘焙業作為直接關系國計民生的重要產業,對“擴內需、增就業、促增收、保穩定”發揮著重要作用,是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業。長期以來,國家大力支持烘焙業的發展。根據《食品工業“十二五”發展規劃》要求,需提高烘焙產業對社會的貢獻度,需鞏固烘焙產業在新時期擴大城鄉居民消費、帶動相關產業發展,以及促進社會和諧穩定中的支柱地位。

            我國烘焙行業發展現狀

            我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散,總體集中度不高,目前排名在前幾家企業,全年銷售收入最高的只有3億左右,市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區域發展看,上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早,開放的程度較高,所以受西點的影響也比北方和中西部大,因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區,以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區烘焙業發展較晚,但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高,后發優勢明顯,發展勢頭迅猛,烘焙行業投資明顯高于沿海發達地區。

            烘焙行業發展趨勢

            烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中,積極完成國家認證,建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,低糖、低脂,是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

            烘焙行業未來前景

            在烘焙行業快速發展的大市場環境下,烘焙行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中,為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間,進而提升了烘焙行業產品質量水平,促進行業的健康持續發展。

    互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起,并在一定程度上挖掘出更多的消費機會,網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變,將為傳統烘焙行業帶來新的發展機遇。

            西點人才稀缺,就業前景好。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口,據相關機構調查,未來五年,西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員,優秀西點人才少,市場需求大,就業前景好。在西點行業,普通烘焙師的年薪在6萬元左右,經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師,年薪達10萬元或以上。



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